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Légumes oubliés
Topinambourg à la crème:
Les topinambours, 1 dl de crème, un peu de beurre, 50 gr de fromage râpé sel poivre.
Panais en sauce
Vos Panais pelez, lavez, coupés en fines rondelles, 2 échalotes émincées, 2 cuillères à soupe de farine, 3 tasses de lait, paprika et sel.
Sauce pour panais cuits à la vapeur
2 cs de curcuma, 20 cl de crème liquide animale ou végétale, 3 cs de pistaches décortiquées.
Rutabaga / Chou rave en purée aux lardons.
Oignon ou échalote hachée, beurre, votre chou-rave, 400 gr de pomme de terre farineuse, 2.5 dl de bouillon de légumes, 150 gr de lardons, sel, poivre.
Scorsonères citronnés
Vos scorsonères, 1 verre d’eau, le jus d’un demi-citron, 1 pincée d’origan séché, de l’huile d’olive.
Scorsonères à la vapeur
Vos scorsonères, 1 citron, 2 cs de purée de noix de Cajou, 1 dl d’eau, 2 pincée de paprika doux, sel.